Queijo produzido em Valença é eleito um dos melhores do mundo

Um queijo produzido em Valença ficou entre os 12 melhores do Mondial du Fromage 2023, competição internacional realizada em Tours, na França, entre os dias 10 e 12 deste mês. Produzido pela queijaria artesanal Capril do Lago, o caprinus ficou em sétimo lugar no concurso, o único queijo não europeu na última fase.
“Foi uma grande surpresa para mim quando vi o resultado”, diz Fabrício Vieira, de 47 anos, empreendedor por trás do produto. “Somos uma queijaria artesanal pequena, com oito pessoas, que produz dez quilos de queijo por dia”, disse ele.

O envolvimento da empresa com queijo é recente. Vieira começou a produzir o derivado do leite em 2020, na pandemia, usando a geladeira da própria casa. Mas, aos poucos, a produção foi se profissionalizando.
Feito com a mesma técnica usada no pecorino, mas trocando o leite de ovelha pelo de cabra, o caprinus usa massa cozida e prensada. Ele ainda é maturado por um ano, período em que passa por escovação diária. No total, são necessários 17 litros de leite para fazer um quilo do queijo.

Todo o processo faz o caprinus ter um gosto mais leve e picante. Segundo o produtor, o sabor combina bastante com talharim feito direto no queijo ou com salmão defumado.

O prêmio conquistado na França é o terceiro que o queijo da Capril do Lago venceu. Em 2022, conquistou a medalha de prata na categoria de massa prensada cozida do Mundial do Queijo do Brasil. No prêmio Queijo Brasil de 2023, em Blumenau, também foi premiado, segundo o produtor.
Depois do anúncio dos vencedores, na terça-feira (12), pedidos pelo queijo dispararam. “Não tinha visto nada parecido antes”, comemorou Vieira.
Atualmente mais de 100 pessoas estão em uma lista de espera para comprar o produto, vendido a R$ 220 por quilo. Os interessados precisam entrar em contato com a empresa pelo Instagram para conseguir uma vaga na lista de espera. (Foto: Divulgação)